普洱茶優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的制茶工藝和后期良好的存儲環(huán)境，決定著普洱茶在后期歲月流逝中進行的豐富轉(zhuǎn)化，給無數(shù)愛茶之人展現(xiàn)出別樣的風味。
在轉(zhuǎn)化過程中，普洱茶的許多變化都是不可預知的，比如獨特的茶香、醇厚飽滿的口感等。
幽幽一泡普洱茶入喉，鮮爽純凈，清香甘甜的滋味向來被愛茶之人看做上品，此乃茶氣端莊舒適的表現(xiàn)。
可有些茶湯在鮮爽之中，又嘗到一股來歷不明的煙味，這種感覺好似一幅秀色可餐的風景畫中，突兀的出現(xiàn)幾筆不協(xié)調(diào)的勾勒，讓人不由微微皺眉。
部分普洱生茶茶湯里帶有煙味，嚴重的甚至干毛茶或茶餅都能聞出煙味來，普洱茶中的煙味是如何產(chǎn)生的呢？
大家都知道，普洱茶生茶是經(jīng)過采摘、晾曬、殺青、陽光晾曬、蒸壓成型、自然晾干、包裝一系列制茶工藝制成的茶品。
煙味茶以前常見于云南茶農(nóng)家的一些散料當中。
由于云南產(chǎn)區(qū)當時經(jīng)濟相對落后，茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后，通常用柴火鐵鍋殺青，在殺青過程中，有的灶臺和鐵鍋的縫隙較大，柴火的煙味四處飄蕩，而茶的吸附性極強，茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附，在制成茶品后，柴火的煙味依然殘留在茶中。
再就是普洱茶經(jīng)殺青與揉捻后，還要進行陽光晾曬干燥，在干燥之時遇到雨天，無法晾曬，而茶葉如果不馬上干燥就會捂壞，需要盡快完成干燥，云南家家都有的火塘則成為了最佳選擇，將茶葉放在火塘邊，一邊生火做飯一邊烘干茶葉，這種簡陋制茶工藝，難免讓茶葉吸附大量的煙味。
還有的茶農(nóng)家住的是木制閣樓，一樓有火塘等設施用于日常的燒水做飯，二樓則用來儲藏茶葉，煙氣上行自然也會給茶葉帶來或濃或淡的煙味。
帶煙味的普洱茶是好還是壞呢？
顯然，煙味也是可以分出好壞的。
糟糕的煙味常常帶著焦糊的氣息，在熱水的蒸騰下，給人一種嗆人的不悅之感，也間接說明制茶過程殺青過度的問題，所以，這樣的煙味茶喝起來燥感十足，品飲價值較低。
有人認為，普洱茶的煙香來自于陳化過程中，茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后，生成的獨特香氣，尤其是在干倉存儲的環(huán)境中。
有些生茶在新茶階段曬青氣足，香氣清香高揚，并無煙味，但陳化3-4年后，會產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。
同時會帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點，比如這幾個月茶品出現(xiàn)煙香，但半年后再喝又沒有了，到明年煙香又會出現(xiàn)。
這樣的煙香是干凈純粹的、能夠溶于茶湯的，聞起來令人產(chǎn)生愉悅感的。
而在部分普洱茶中，煙味則是它標志性的一種口感。
但它的煙味與其說像煙火味，其實它更像一種淡淡的煙草味。
這跟它的制茶工藝有著密不可分的聯(lián)系，以煙味作為一種特色來打造，它的茶氣是不會被煙氣所掩蓋的，故而與茶味的清香相得益彰，別有一番風味。
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